آسیاب کردن گندم

در زمان قدیم که به کمک آسیاب های آبی و بادی گندم را آرد می کردند تمام عناصر موجود در گندم در آرد وجود داشت ولی با وسایل ماشینی و مکانیکی جدید که از 120 سال قبل مرسوم شده اگر چه آرد بسیار سفید که مورد پسند عموم است به دست می آید ولی این آرد بسیار سفید تقریباً تماماً از نشاسته تشکیل شده و فاقد مواد حیاتی گندم است یعنی از دیاستازها، ویتامین ها و قسمت اعظم املاح معدنی محروم است.

(نقل از دایره المعارف تغذیه، تألیف لاسابلیر و 70 نفر غذا شناس معروف فرانسوی).

روزنامه اطلاعات در شماره مورخه 19/7/1335 می نویسد: ((نان و غلات: در کشورهای مترقی ارزش غذایی نان، فدای ترقی و تمدن شده است زیرا طریقه های نوین آسیاب نان را از مغذی ترین موادش محروم می کند. جوانه و پوست گندم جدا نی شود و آرد سفید به دست می آید، بنابراین نان های سیاه، نان های سنگک، تافتون و لواش که از گندمن پوست نگرفته درست شده اند به مراتب بهتر از نان های سفید هستند.))

3. رنگ کردن آرد

سابقاً آرد به طور طبیعی مصرف می شد و کاملاً سالم بود ولی امروزه آن را برای مرغوب و مشتری پسند شدن، به وسیله یک عده مواد شیمیایی رنگ می کنند. این رنگ های شیمیایی همه برای بدن مضرند لذا به موجب قوانینی در کشورهای متمدن کنونی، رنگ کردن آرد قدغن شده است، با این حال هنوز هم در شهرهای بزرگ امروز متداول است.