سفیده تخم مرغ را در ظرف مسی هم بزنید |
سفیده تخم مرغ رار در ظرف مسی هم بزنیدآیا تابه حال متوجه شده اید نوع ظرفی که در آن سفیده تخم مرغ را هم می زنید ، نقش بسیار مهمی در تولید ماده ای کف مانند رد؟ بنابراین احتمال این که سفیده های تخم مرغ هایی که در ظرف مسی هم زده می شوند،تغییر شکل داده واز هم جدا شوند،کمتر خواهدبود .با عبور هوا ازبین مولکول های سفیده تخم مرغ در اصر زدن ،نوعی واکنش مکانیکی بین مولکول ها اتفاق می افتد که سبب تغییر پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ می شود. با تثبیت حباب های هوا در میان مولکول ها، پروتئین های تغییر شکل یافته به شکل خاصی در آمده و به اصطلاح لخته می شوند که در نتیجه کف سفید رنگ و نسبتا غلیظی ایجاد خواهد شد. اگر کف به دست آمده از هم زدن سفیده تخم مرغ ها در یک ظرف غیر مسی را در یک ظرف غیر مسی دوباره به هم بزنید، پروتئین به طور کامل تغییر شکل داده و در نهایت به صورت دسته های مجزایی لخته می شوند. در چنین شرایطی دیگر هیچ راهکاری برای از بین بردن این حالت و به دست آوردن یک ترکیب یکدست از سفیده تخم مرغ وجود نخواهد داشت. به همین علت در دستور تهیه کیک ها و شیرینی تاکید می شود که از زیاد هم زدن سفیده تخم مرغ خودداری کنید. |
دکتر حسین روازاده
دارای مدرک پزشکی عمومی از دانشگاه تهران به شماره نظام پزشکی 58290
به زودی امکان پذیرش تبلیغات فراهم میگردد.
دیدگاه شما